Il est impossible de trouver des "spaghetti bolognese" à... Bologne !Le touriste quelque peu décontenancé doit savoir que ce sont des habitants de Bologne expatriés qui ont, un jour, accolé cette dénomination à des pâtes préparées "comme chez eux".
La spécialité de cette cité à haute teneur culturelle est ce "ragù" que l'on utilise pour accommoder la pasta (en général des tagliatelle et non des spaghetti).
Ce ragù est cousin de cette daube qui accompagne les gnocchi et autres ravioli niçois.
On le prépare avec du boeuf, parfois même du lapin marinés dans un vin rouge (un Barolo, c'est parfait).
Il y a une similitude avec ces gnocchi au goulasch que j'avais dégusté à Trieste.
La "sylgazette" dénonce les impostures...
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